Les habitants de Saint-Maurice-sur-Eygues s'appellent les Saint-Mauriciens et les Saint-Mauriciennes.
Au dernier recensement Saint-Maurice-sur-Eygues comptait environ 500 habitants.
(Source INSEE : recensement de 1999 sans double compte)
Saint-Maurice-sur-Eygues est une commune d'une superficie totale de 882 hectares, son altitude varie entre 163 et 387 mètres