Les habitants de Saint-Uze s'appellent les Saint-Uziens et les Saint-Uziennes.
Au dernier recensement Saint-Uze comptait environ 1600 habitants.
(Source INSEE : recensement de 1999 sans double compte)
Petite commune de la Drôme des Collines, Saint-Uze voit son histoire étroitement liée à celle de l'artisanat au sens large. Des vestiges de poteries antiques (Sainte-Euphémie) ont été retrouvés sur son territoire ; une fabrique de porcelaine a été créée en 1789 par Révol... L'artisanat est toujours présent aujourd'hui : poterie, céramique (Maison de la Céramique : visites guidées, ateliers pédagogiques). Au niveau architectural, citons le château Montclar (ruines), connu pour ses oubliettes, ainsi que la Chapelle Sainte-Euphémie, lieu de pèlerinage. Sur le plan culturel, Saint-Uze propose notamment à ses habitants une école de cirque et un théâtre. Une production de vin AOC "Côtes-du-Rhône"est implantée sur la commune. Sites touristiques : rive de la Galaure, gorge de Rochetaillée, lac.
Saint-Uze est une commune d'une superficie totale de 1010 hectares, son altitude varie entre 148 et 357 mètres.